吃1公斤紅肉 如吸600根菸

【蔡明樺╱台北報導】大腸癌已連續7年居國人10大癌症之首，每年超過5000人死於大腸癌，衛福部國健署昨表示，研究已證實加工肉品、紅肉會增加大腸癌風險，建議民眾少吃加工肉品，並以魚肉、雞肉取代紅肉。醫師警告，近年大腸癌有年輕化現象，且確診時多已是中晚期，5年存活率剩不到5成。

天天吃雞排癌逝

世界衛生組織昨將加工肉品、紅肉列為致癌物，國健署組長吳建遠說，香腸、培根等加工肉品的製程，會加入防腐劑或為肉品添色的硝酸鹽、亞硝酸鹽，恐產生致癌物質，最好少吃；而牛、羊、豬肉等紅肉吃太多，也被證實會增加大腸癌風險，建議民眾改吃魚、雞等白肉。 
台灣腸癌病友協會榮譽理事長王輝明醫師表示，吃1公斤加工肉品或紅肉，與吸600根菸一樣傷身，因加工肉品的亞硝酸鹽易與蛋白質結合成有毒物質亞硝胺，恐致大腸癌；而紅肉的胺基酸只要火烤或油炸2分鐘，也會產生致癌物，且高溫烹調時間愈長，致癌物釋放愈多。 
近年國人飲食西化，年輕人愛吃高脂食物，台北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任郭立人曾收治一名21歲大學生，從高中起每天至少吃1塊雞排，因屁股不舒服就醫，原以為是摔車導致骨頭受傷，不料就診發現其直腸有硬塊，進一步切片檢查確診第3期大腸癌，治療9個月後仍病逝。 

發現時多已癌末

郭立人說，大腸癌分4期，1、2期5年存活率超過7成5，但門診觀察，罹大腸癌的30歲以下年輕人，確診時多已是第3期，5年存活率不到5成，且年輕人罹大腸癌惡化特別快，通常活不過1年。
國健署自2010年起，提供50到74歲民眾每2年1次免費糞便潛血檢查，吳建遠說，去年120萬人篩檢，查出逾2000人罹大腸癌，但整體篩檢率僅4成，目標是3年後將篩檢率提高到6成，估可降低3成6死亡率。王輝明建議，每天吃紅肉或加工肉品逾50克者，40歲就應接受糞便潛血檢查。 

吃肉類食品注意事項

◎香腸、培根等加工肉品勿高溫燒烤、油炸，料理前建議先水煮，酌量攝取。
◎加工肉品勿與秋刀魚等含胺類海鮮共食，避免產生有毒物質亞硝胺。
◎牛、豬、羊等紅肉，每周建議攝食量勿逾500克，建議選擇低脂部位食用；另可選吃魚、雞等白肉。(圖2)
◎紅肉含蛋白質、鐵質等豐富營養素，切勿偏食，以免營養不良。
資料來源：顏宗海醫師、劉怡里營養師、潘文涵研究員